2003-02-21
四川美食-燈影牛肉
15:17
燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。據傳說，1000多年以前，任朝廷監察禦史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為歎賞，當即名之曰燈影牛肉。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用燈影來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。川燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤幹水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
四川美食-擔擔麵
15:16
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。製作原料：圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其他調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃
四川美食-麻婆豆腐
15:07
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都陳麻婆豆腐店傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店後來也以陳麻婆豆腐店為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以燒法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，週邊一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
四川美食-棒棒雞
14:53
棒棒雞，又名樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。原料：嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。制法：①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，週邊以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
2003-02-18
成都市
16:56
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臥龍大熊貓-03 / 台灣中國旅行社 |
成都市簡介
成都市位於中國西部四川省，是四川省的省會，佔地約為12390平方公里，歷經約4000年以來的歷史，擁有「天府之國」的美稱，從夏朝金沙文明的發展，古蜀文化顛峰時期命名成都，稱為「錦官城」、簡稱「錦城」，至五代後蜀後主孟昶在成都城牆上遍植芙蓉花，又被稱為「芙蓉城」、簡稱「蓉城」或「蓉」，悠久的歷史發展是中國第一批24座歷史文化名城之一，加上豐富的自然景觀，成都自然而然成為民眾前往四川旅遊的勝地。成都市的世界文化遺產
成都市旅遊資源豐富，2007年成都榮獲國家旅遊局和世界旅遊組織的「中國最佳旅遊城市」，其所轄都江堰市、崇州市和邛崍市也成為中國優秀旅遊城市，小小的成都就有兩座世界文化遺產，包含四川大熊貓棲息地、都江堰和青城山，四川大熊貓棲息地在成都囊括都江堰青城山景區、西嶺雪山、天台山、雞冠山九龍溝等等。都江堰和青城山一併列入世界文化遺產，都江堰是戰國李冰等人所修建、中國現存的最古老的水利工程，都江堰景區內有魚嘴、寶瓶口、飛少堰、伏龍觀、二王廟、離堆古園、安瀾索橋等等自然景觀；青城山景區主峰為老霄頂，海拔高度約為1600公尺，由於山林四季青翠、山峰綿延狀似城郭故稱青城山，與劍山、峨嵋山和夔門山等三座四川名山齊名，擁有「青城天下幽」的美名，為天師張道陵顯道和羽化之地，因此青城山成為天師道的祖山，青城山景區更是AAAAA級國家重點風景名勝區。成都市旅遊
成都市除了著名的世界文化遺產以外，全國重點文物保護單位也是旅遊重點，成都平原史前城址、成都市武侯祠博物館、成都市杜甫草堂博物館、大邑劉氏莊園、寶光寺、三星堆博物館、石塔寺石塔、邛窯遺址、望江樓古建築群、洛帶會館、蒲江石窟和邛崍石窟等等，且成都的地理位置和九寨溝、黃龍、臥龍、四姑娘山、峨嵋山、樂山大佛、三星堆、大足石刻、劍門蜀道、長江三峽等旅遊景區相互接壤，更是民眾來到成都旅遊的原因之一；此外成都市區美食店家林立，夫妻肺片、鐘水餃、龍抄手、麻婆豆腐、宮保雞丁和回鍋肉等等成都美食也是不可錯過。
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