官田

官田剝菱農家 / 劉家琛

台南官田簡介

台南縣官田鄉位處台南縣中心，官田舊稱為『官佃』，在曾文區之東，北接六甲鄉，南靠善化鎮、大內鄉，西臨麻豆鎮，下營鄉；以曾文溪流為界，東連中央山脈；官田栽培菱角面積約400公頃左右，總生產量約5000公噸，種植面積及產量位居全國之冠，所以官田有『菱角之鄉』的美名。

官田的歷史

舊稱官佃的官田，在清朝時代，因有封為官祿位之大地主而名為官田，在日據時代稱為官田莊，當時的役場於官田村部落，光復後改為官田鄉；至民國42年官田鄉公所由官田村遷至隆田村今址，特別的是，更有學者發現官田在3000年前即有人類活動的疆域，卻是於近100年才於日殖民政府時代確立了今日官田鄉的範圍。

官田－菱角之鄉

台灣的菱角以嘉義、台南為主要產地，其中以官田鄉產量居冠，主要分佈在隆田、東庄、西庄、官田與湖山等村。主要是種植早生品種如四角鬼菱，這種品種的果實含澱粉質少，質地爽脆，僅供蔬菜煮食；每年9至10月為菱角盛產期，在官田鄉處處可見農民忙著採紅菱的景觀，隨處可見農忙樂的田園美景。

菱角＝水花生

菱角的根屬次生根，從菱角發芽後自各莖節處長出，可分為土中根及水中根兩種。菱角莖的長短因菱角田的水深、水淺而有所差異，通常可由數十公分到數公尺不等，並常常有分枝生長的情形；菱角成熟度的判斷皆須靠農民的經驗以目測方式決定，並由菱盤(浮葉)下位葉腋摘取。菱角成熟的果皮呈深紅褐色，通常每簇葉群每次約可採一至二枚菱角。菱角於午後開白色小花，通常在傍晚時微挺水面開放，翌日凋謝後，花梗即往水中彎曲發育成果實，因生長情狀類似花生，故菱角又有『水花生』之稱；菱角最常的食用方式大都採水煮菱角或酥炸菱角當零嘴方式品嚐，菱角不僅可鮮煮、酥炸來吃，菱角凍冰涼後食用，也非常的香甜可口，若搭配食材材料烹煮也是不錯的選擇，例如[『芥蘭菱片』、『菱角油飯』、『菱角粉蒸肉』和『菱角排骨湯』更屬絕佳的美食佳餚。

官田菱角節

官田在每年的10月中旬都會舉辦菱角節，由新營市沿台1線南行，沿線處處可見菱田，道路兩旁也有許多賣水煮菱角的攤販。您可在駐足賞菱田之餘，現剝熱呼呼的菱角，吃來別有一番風味哦！想要體會菱角風味的民眾，不妨利用活動期間到官田親身體驗。

交通資訊

★ 自行開車：國道一號：由下麻豆交流道循中山路、興中路至麻豆鎮區，左取忠孝路(176縣道)，一路東行即可抵官田鄉。